Stravování
Bulharská kuchyně je všeobecně známá pro svou zálibu v používání širokého sortimentu zeleniny. Jídlo bývá velmi chutné, pestré díky nejrůznějším kombinacím zeleniny, masa, ryb a příloh.
Mezi často používaná masa patří kuřecí, vepřové a jehněčí, široký výběr ryb, velmi oblíbené jsou místní speciality z mletého masa – "kebabčeta" (čevapčiči), "nervozni kjufteta" (karbanátky - pálivé).
Maso bývá nejčastěji upravované na roštu s dřevěným uhlím (tzv. "skara"), případně ve formě minutek a specialit podle jednotlivých restaurací. Mezi oblíbenými přílohami nesmí chybět bílý chléb, obvykle se nabízí brambory pečené i vařené, rýže, těstoviny.
Velmi oblíbený je balkánský sýr z ovčího či kravského mléka "sirene" nebo "kaškaval", podobný českým tvrdým sýrům. Jídla bývají dochucována vinným octem, olivovým olejem, místním kořením "čubrica", často se používá česnek.
Jako předkrm se podává zeleninová mísa, tvořená kombinací čerstvé a upravované zeleniny, zeleninové saláty, husí paštika, upravované houby apod., méně často polévka.
Jako hlavní jídlo bývá servírováno maso, případně ryba. Často je maso upravené na roštu na dřevěném uhlí. Maso doplňuje zeleninová obloha a menší množství přílohy, nezbytností je bílý chléb. K jídlu se podávají výborná místní červená a bílá vína nebo pivo.
Místní specialitou je tzv. "kiselo mljako" (přírodní bílý jogurt), který v teplých dnech příjemně osvěžuje a pomáhá odstraňovat žaludeční a střevní potíže (působí velmi pozitivně na trávicí ústrojí).
Současně je výborný na sluncem spálenou pokožku - je fermentačním produktem ovčího nebo kravského mléka a obsahuje jedinečné ušlechtilé bakterie. Z něho se připravuje typická letní studená polévka "Tarator" (kyselé mléko, okurka, mleté ořechy, kopr, petržel, česnek).
V Bulharsku najdete bohatý výběr nápojů. Známá jsou vína jsou Dimjat, Misket, Evxinogradský misket, Sungularský misket, Cabernet, Sovignone, Monastirsko šušukane, Gamza, Melnik.
Z koňaků jsou nejznámější Pliska a Preslav. Z tvrdého alkoholu je známá bulharská grozdova rakija či místní specialita "mastika", která voní jako fenykl a pije se zmrazená na drobné krystalky. Nápoj zvaný "boza", který se vyrábí z prosa či kukuřice fermentováním. Má specifickou sladko trpkou chuť.
Mezi typická jídla, která vám budou nabídnuta v bulharských restauracích, patří:
- Musaka - zapečené brambory s mletým masem,
- Sarmi - plněný zelný (zelevi sarmi) nebo vinný list (lozovi sarmi) rýží a mletým masem,
- Palneni čuški - paprikový lusk,
- Kavarma - v keramické misce zapékané kuřecí nebo vepřové maso se zeleninou, houbami a kořením,
- Kjufteta a kebabčeta - karbanátky a čevapčiči se připravují z mletého masa, smažené na oleji nebo opékané na roštu,
- Gjuveč - připravovaný z vepřového masa, různé zeleniny jako brambory, lilek, cuketa, cibule, rajčata apod.,
- Taskebap - z telecího masa, nakrájeného na drobné kousky, rajčatová šťáva, různé příchutě. Připomíná guláš. Jako příloha se podává rýže či hranolky.
- Vinen kebap – taskebap ochucený bílým vínem,
Oblíbenou snídaní či svačinou je pro Bulhary tzv."banica". Je to závin z listového těsta plněný balkánským sýrem.
Polévky nejsou tradiční součástí jídel jako u nás, přesto jich Bulharsko nabízí pestrý výběr:
- škembe čorba (drštková polévka),
- bob čorba (fazolová),
- lešta čorba (čočková),
- teleško vareno (silný vývar z hovězího masa a zeleniny),
- pileška supa (kuřecí),
- supa topčeta (zeleninová polévka s masovými kuličky).
Bulharsko je proslulé také svými zeleninovými saláty. Na výběr je mnoho druhů:
- tomatový,
- okurkový,
- paprikový (pečené papriky, ochucené solí, olejem a octem),
- šopský (rajčata, okurky, cibule, papriky, ochucené solí, olejem, octem resp. citrónovou šťávou a posypaný nastrouhaným balkánským sýrem),
- ovčárský (šopský salát + šunka, vejce, houby a sýr kaškaval),
- snejanka (jogurt, okurka, česnek, kopr, mleté ořechy),
- kjopolo (čalamáda z pečených paprik, rajčat, lilku a česneku),
- kartofena salata (vařené brambory s cibulí ochucené solí, olejem a octem),
salata morkovi i zele (mrkev, zelí).